Ricetta
Pasta ai funghi porcini secchi cremosa
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
I funghi porcini secchi danno tanto sapore anche con pochi ingredienti. Il segreto è non buttare l'acqua di ammollo: filtrata bene, lega il condimento e rende la pasta morbida e profumata.
Preparazione
- 1
Ammolla i porcini
Metti i funghi porcini secchi in 300 ml di acqua calda per 20 minuti. Scolali, strizzali piano e tieni da parte l'acqua di ammollo.
- 2
Filtra il liquido
Passa l'acqua dei funghi in un colino foderato con carta da cucina, senza versare l'ultimo fondo se contiene residui.
- 3
Prepara il soffritto
Scalda olio e burro in una padella ampia, aggiungi l'aglio schiacciato e fallo dorare a fuoco basso, poi eliminalo.
- 4
Cuoci i funghi
Aggiungi i porcini tritati grossolanamente, rosolali per 3 minuti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- 5
Crea il sugo
Versa nella padella l'acqua filtrata dei funghi, regola di sale e pepe, poi cuoci per 8-10 minuti finché il fondo si concentra.
- 6
Salta la pasta
Lessa le tagliatelle in acqua salata, scolale al dente e saltale nel sugo con poca acqua di cottura. Spegni, unisci Parmigiano e prezzemolo, poi servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Filtra bene l'acqua dei funghi
Dopo l'ammollo passa l'acqua dei porcini in un colino foderato con carta da cucina o garza: trattiene la sabbia e lascia un fondo pulito e profumato.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigo per 1 giorno in un contenitore chiuso e scaldala in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Come si fa la pasta ai funghi porcini secchi cremosa senza panna?
Si usa l'acqua di ammollo filtrata dei funghi e un po' di acqua di cottura della pasta. Saltando le tagliatelle in padella con questi liquidi, olio, burro e Parmigiano si crea una crema naturale. La panna non serve: coprirebbe il profumo intenso dei porcini secchi.
Quanto devono stare in ammollo i funghi porcini secchi?
Per questa ricetta bastano 20 minuti in acqua calda, non bollente. I funghi devono diventare morbidi ma non sfatti. Dopo l'ammollo vanno strizzati con delicatezza e tritati grossolanamente; l'acqua, invece, va sempre filtrata prima di usarla nel condimento.
Quale pasta usare con i funghi porcini secchi?
Le tagliatelle all'uovo sono una scelta molto adatta perché trattengono bene il sugo e hanno una consistenza ruvida. Vanno bene anche pappardelle, fettuccine o maltagliati. Se usi pasta secca corta, scegli formati con righe o incavi, come mezze maniche o rigatoni.
Posso preparare il condimento ai porcini secchi in anticipo?
Sì, puoi preparare il condimento fino a mezza giornata prima. Conservalo in frigo, coperto, e scaldalo in padella con poca acqua calda prima di aggiungere la pasta. Il salto finale va fatto al momento, così la salsa resta lucida e non si asciuga.
Perché la pasta ai funghi porcini secchi risulta amara o sabbiosa?
Di solito succede quando l'acqua di ammollo non viene filtrata bene o quando i funghi cuociono a fiamma troppo alta. Filtra il liquido con cura, elimina eventuali residui sul fondo e fai insaporire i porcini dolcemente. Il vino bianco deve evaporare prima di aggiungere l'acqua filtrata.
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