Pasta con la zucca cremosa

Per renderla cremosa senza panna, cuoci la zucca con poca acqua finché diventa tenerissima, poi schiacciala con una forchetta. L’amido della pasta e l’acqua di cottura aiutano a legare il condimento. Aggiungi il parmigiano solo a fuoco spento, così la crema resta liscia e non si separa.

I formati corti sono i più adatti: ditalini rigati, tubetti, mezze maniche o conchiglie piccole. Le righe e le cavità raccolgono la crema di zucca e rendono il piatto più uniforme. Evita formati troppo grandi o lisci, perché il condimento tende a scivolare via.

Sì, puoi preparare la crema di zucca in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Al momento di servire, scaldala in padella con un mestolino di acqua calda, poi aggiungi la pasta scolata al dente e manteca fino a ottenere una consistenza vellutata.

Una zucca dolce e poco acquosa funziona meglio, come Delica, Mantovana o Butternut. Hanno polpa soda, sapore pieno e diventano cremose senza bisogno di frullare a lungo. Tagliala a cubetti piccoli: cuoce prima, si sfalda meglio e dà al condimento un colore dorato intenso.

Sì, puoi omettere il parmigiano e mantenere comunque una buona cremosità usando acqua di cottura e una mantecatura energica. Il sapore sarà più delicato e dolce. Per bilanciarlo, regola bene il sale, aggiungi pepe nero e lascia insaporire la zucca con rosmarino e cipolla.