Ricetta
Polpette di zucca e ricotta
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Queste polpette hanno un cuore morbido di zucca e ricotta e una panatura sottile che si dora in forno. La preparazione parte dalla zucca arrosto, non lessata, per evitare un impasto acquoso. Sono piccole e leggermente schiacciate: così cuociono in modo uniforme e si prendono facilmente dal vassoio.
Preparazione
- 1
Arrostisci la zucca
Scalda il forno statico a 200 °C. Taglia la zucca in cubetti di 2 cm, stendila su carta forno e condiscila con 5 g di olio. Cuoci per 25 minuti, finché la polpa è morbida e non resta liquido. Schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare per circa 10 minuti.
- 2
Forma un impasto morbido
Mescola la zucca con ricotta, uovo, Parmigiano e salvia tritata. Sala poco e pepa. Unisci inizialmente 60 g di pangrattato, poi il resto se serve: l’impasto deve sostenere una pallina senza colare. Non assaggiare il composto con uovo crudo.
- 3
Fai riposare e modella
Metti in frigorifero per 15 minuti. Con mani appena umide dividi in sedici porzioni, forma palline e schiacciale leggermente fino a circa 2 cm di spessore. Passale nei 40 g di pangrattato per la panatura e sistemale su carta forno.
- 4
Dora e controlla il centro
Distribuisci i 15 g di olio rimasti sulle polpette. Cuoci nel forno statico a 200 °C per 23-25 minuti, girandole delicatamente dopo 15 minuti. Devono essere dorate e ben calde al centro, con l’uovo completamente cotto. Aspetta 3 minuti prima di spostarle dal vassoio.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Correggi l’umidità, non soltanto la farina
Se il composto è troppo molle, controlla prima che zucca e ricotta siano asciutte. Aggiungi pangrattato un cucchiaio alla volta: una dose eccessiva rende il cuore compatto.
Servizio
Accompagna con un’insalata croccante oppure una piccola salsa di yogurt servita a parte. Non coprire le polpette appena cotte, altrimenti la panatura si ammorbidisce.
Domande frequenti
Posso usare zucca lessata per le polpette di zucca e ricotta?
È possibile, ma la resa e l’umidità cambiano. Questa ricetta parte da 500 g di polpa cruda, che perde acqua in forno: non usare lo stesso peso di purea lessata. Per rispettare dosi e consistenza, preferisci il procedimento con zucca arrosto indicato nei passaggi.
Perché si rompono quando le giro?
Il composto può essere troppo umido oppure non ha ancora formato la crosticina. Aspetta almeno 15 minuti di cottura e usa una spatola larga; il riposo in frigorifero aiuta. Mantieni lo stesso spessore per tutte.
Sono fritte o al forno?
Questa versione è al forno. Non ha la crosta di un fritto in immersione: la panatura resta più sottile e il centro morbido. Spennella la superficie con l’olio previsto e non ammucchiare i pezzi sulla teglia.
Posso preparare il composto prima?
Puoi prepararlo e tenerlo coperto in frigorifero fino al momento di formare e cuocere le polpette, nella stessa giornata. Non lasciarlo sul piano di lavoro perché contiene uovo e ricotta.
Quante polpette devo servire?
Le dosi danno sedici polpette: quattro a persona come secondo leggero, oppure due o tre come parte di un antipasto misto. Usa sempre porzioni uniformi per una cottura regolare. Disponile su un piatto senza sovrapporle.
Idee per completare il menu
Abbina questa ricetta ad altre preparazioni della stessa raccolta.
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