Ricetta
Salatini di pasta sfoglia assortiti
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Un unico vassoio raccoglie tre gusti riconoscibili: ricotta e spinaci, pomodoro e origano, scamorza e olive. Non sono gli stessi bastoncini al formaggio con un nome diverso: qui la sfoglia contiene piccoli ripieni e forme distinte. Scola bene gli ingredienti umidi e tieni contenute le dosi per ogni salatino.
Preparazione
- 1
Prepara tre ripieni asciutti
Scalda il forno statico a 200 °C. Trita gli spinaci già cotti e ben strizzati e mescolali con ricotta, Parmigiano e pepe. Taglia scamorza e olive a piccoli pezzi. Condisci la passata con origano e poco sale; deve essere densa, senza acqua separata.
- 2
Dividi la sfoglia
Taglia ogni rotolo in dodici rettangoli di circa 8 x 9 cm, ottenendo ventiquattro pezzi. Tieni i pezzi che non stai lavorando in frigorifero e prepara due teglie rivestite di carta forno.
- 3
Forma otto fagottini verdi
Distribuisci il composto di ricotta e spinaci su otto rettangoli, circa un cucchiaino abbondante ciascuno, lasciando libero 1 cm di bordo. Ripiega a libro e sigilla con una forchetta. Pratica un piccolo taglio in superficie.
- 4
Completa gli altri due gusti
Su otto rettangoli metti scamorza e olive, ripiega a libro e sigilla. Sui restanti otto lascia la sfoglia aperta, bucherella il centro e distribuisci un cucchiaino di passata lasciando un margine libero: saranno piccole pizzette.
- 5
Spennella e cuoci
Spennella i fagottini e i bordi delle pizzette con poco uovo sbattuto. Cuoci una teglia per volta per 22-25 minuti, oppure due teglie a 190 °C ventilato scambiandole a metà. Il tempo totale di 45 minuti considera la cottura contemporanea su due teglie.
- 6
Intiepidisci e servi
Controlla che la base sia dorata, poi lascia intiepidire 5 minuti, inclusi nel tempo di preparazione. Disponi i tre gusti in gruppi riconoscibili. Se cuoci le teglie in successione, aggiungi circa 25 minuti al tempo totale.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Spinaci pesati dopo la cottura
Gli 80 g si riferiscono a spinaci cotti e strizzati, pronti da tritare. Prepararli da crudi richiede una fase aggiuntiva non inclusa nei tempi.
Tre gusti, non tre salse
Non aumentare la passata né diluire la ricotta. Piccole quantità ben asciutte cuociono meglio e lasciano la sfoglia friabile.
Per vegetariani rigorosi
Verifica il caglio dei formaggi e gli ingredienti della pasta pronta. Puoi scegliere equivalenti dichiarati vegetariani senza cambiare le dosi.
Domande frequenti
Quali gusti hanno i salatini di pasta sfoglia assortiti?
Questa ricetta prevede otto fagottini con ricotta e spinaci, otto con scamorza e olive e otto pizzette al pomodoro e origano. Le forme aiutano a distinguere i ripieni sul vassoio. Non sono previste versioni con carne o pesce.
Posso cuocere tutto su una sola teglia?
Solo se i ventiquattro pezzi restano ben distanziati; di solito servono due teglie. Il tempo indicato considera cottura contemporanea in forno ventilato. Se cuoci in successione, aggiungi circa venticinque minuti e tieni fredda la seconda teglia in attesa.
Come asciugo spinaci e ricotta?
Strizza gli spinaci cotti e pesa gli 80 g dopo aver eliminato l’acqua. Scola la ricotta in un colino prima di mescolarla. Il ripieno deve mantenere la forma sul cucchiaino, senza liquido visibile sul fondo della ciotola.
Posso usare una passata molto liquida?
Non direttamente, perché bagnerebbe il centro delle pizzette. Lasciala ridurre in un pentolino e raffreddare prima di usarla, aggiungendo quel tempo alla preparazione. La ricetta prevede 80 g di passata già densa, con una dose piccola su ogni pezzo.
Come evito che i fagottini si aprano?
Lascia un centimetro di bordo libero e non far cadere formaggio o ripieno sulla linea di chiusura. Premi con le dita e poi con una forchetta, senza tagliare la pasta. Un piccolo sfiato in superficie riduce la pressione del vapore all’interno.
Idee per completare il menu
Abbina questa ricetta ad altre preparazioni della stessa raccolta.
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