Ricetta
Torta salata ai carciofi con ricotta
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Quando i carciofi sono teneri, questa torta salata risolve una cena con pochi passaggi e tanto profumo di forno. La ricotta rende il ripieno cremoso ma non pesante, mentre la sfoglia resta friabile sui bordi.
Preparazione
- 1
Pulisci i carciofi
Elimina le foglie esterne dure, accorcia le punte e pulisci i gambi. Taglia i carciofi a fettine sottili e mettili in acqua con succo di limone per non farli scurire.
- 2
Cuoci il ripieno
Scalda l’olio in padella con lo scalogno tritato, unisci i carciofi scolati e cuoci 10-12 minuti con sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo, spegni e lascia intiepidire bene.
- 3
Mescola la crema
In una ciotola lavora la ricotta con uova e parmigiano fino a ottenere un composto morbido. Unisci quasi tutti i carciofi, tenendone qualche fetta per la superficie.
- 4
Farcisci la sfoglia
Sistema la pasta sfoglia in uno stampo da 24 cm con la sua carta. Bucherella il fondo, distribuisci il pangrattato, versa il ripieno e livella. Completa con le fettine di carciofo tenute da parte e ripiega i bordi.
- 5
Cuoci e fai riposare
Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per circa 30 minuti, nella parte medio bassa. Sforna quando la sfoglia è dorata e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Evita un fondo umido
Fai raffreddare i carciofi prima di unirli alla ricotta e spolvera poco pangrattato sulla base bucherellata. Assorbe l’umidità in eccesso senza cambiare il sapore.
Conservazione pratica
Tieni la torta salata in frigorifero per 2 giorni, coperta. Scaldala in forno a 160 °C per 10 minuti, così la sfoglia torna più friabile.
Domande frequenti
Come si fa una torta salata ai carciofi non acquosa?
Per una torta salata ai carciofi asciutta, cuoci i carciofi in padella finché perdono l’acqua e lasciali intiepidire prima di mescolarli alla ricotta. Bucherella la sfoglia e aggiungi un cucchiaio di pangrattato sul fondo. Anche il riposo dopo il forno aiuta il ripieno a compattarsi.
Posso usare carciofi surgelati al posto di quelli freschi?
Sì, puoi usare circa 450 g di carciofi surgelati già puliti. Falli scongelare, tamponali bene e saltali in padella con scalogno e olio finché sono asciutti e teneri. Il sapore sarà leggermente meno intenso, ma la ricetta resta comoda e adatta anche fuori stagione.
Quanto deve cuocere la torta salata ai carciofi?
Cuoce circa 30 minuti in forno statico a 190 °C, più 10-12 minuti di cottura dei carciofi in padella. La torta è pronta quando i bordi sono gonfi e dorati e il ripieno non trema al centro. Prima di tagliarla, falla riposare almeno 10 minuti.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararla qualche ora prima e servirla tiepida o a temperatura ambiente. È meglio cuocerla completamente e non lasciarla cruda già farcita, perché la sfoglia assorbirebbe umidità. Per ravvivarla, passala in forno caldo pochi minuti prima di portarla in tavola.
Che formaggio posso usare oltre alla ricotta?
La ricotta è la scelta più delicata, ma puoi sostituirne metà con robiola o stracchino per un ripieno più cremoso. Mantieni comunque le uova e il parmigiano, perché aiutano a legare il composto. Evita formaggi troppo acquosi se vuoi una fetta pulita e compatta.
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