Ricetta
Crostini con funghi e gorgonzola
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Funghi rosolati e gorgonzola dolce bastano per un crostino caldo dal gusto pieno. Non frullare il condimento: le fettine devono restare visibili sopra il formaggio morbido. La padella ampia fa evaporare il liquido dei funghi, mentre il pane si tosta a parte per arrivare al servizio ancora croccante.
Preparazione
- 1
Pulisci e affetta
Elimina la parte terrosa del gambo e pulisci i funghi con un panno umido; se li sciacqui rapidamente, asciugali subito. Tagliali in fettine di 4-5 mm. Scalda il forno statico a 190 °C e prepara una teglia per il pane.
- 2
Rosola in una padella larga
Scalda 15 g di olio con l’aglio schiacciato. Unisci gli champignon e cuoci a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, mescolando quando cominciano a prendere colore. Il liquido deve evaporare. Elimina l’aglio, sala poco, pepa e aggiungi il prezzemolo a fuoco spento.
- 3
Tosta il pane
Spennella le fette con i 5 g di olio rimasti e tostale in forno per 6-8 minuti, girandole una volta. Taglia il gorgonzola in pezzetti piccoli; non diluirlo con latte o acqua.
- 4
Monta e scalda
Distribuisci il gorgonzola sul pane, poi aggiungi i funghi asciutti. Rimetti in forno per 3-4 minuti, finché il formaggio è morbido. Servi subito, mantenendo i crostini in un solo strato per non intrappolare vapore.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Niente padella affollata
Se la padella è piccola, cuoci i funghi in due volte. Il liquido non deve restare nel condimento quando lo trasferisci sul pane.
Formaggio dolce
Il gorgonzola dolce si ammorbidisce facilmente; una versione piccante dà un gusto più intenso e richiede pezzetti ancora più piccoli.
Domande frequenti
Posso usare porcini nei crostini con funghi e gorgonzola?
Sì, acquistati da una fonte affidabile e ben puliti. Hanno un profumo più deciso degli champignon: puoi usarne metà e mantenere l’altra metà di champignon. Affetta i funghi con uno spessore uniforme e cuocili senza coprire.
Si possono usare funghi surgelati?
Segui la confezione e cuocili senza scongelarli se indicato. Falli asciugare bene in padella: il liquido in eccesso è il principale problema sul pane. Se la dose è abbondante, usa una padella larga o dividi i funghi in due cotture consecutive.
Devo aggiungere panna?
No. Il gorgonzola si ammorbidisce direttamente sulla fetta tostata; aggiungere panna rende il condimento più liquido e cambia il carattere del crostino. Distribuisci il formaggio in piccoli pezzi e scaldalo brevemente, senza aspettare che coli dal bordo.
Che cosa preparo in anticipo?
Puoi cuocere i funghi e tenerli separati dal pane. Tosta, monta e scalda al servizio per non perdere il contrasto tra base e ripieno. Fai raffreddare i funghi cotti e conservali coperti in frigorifero fino al momento di scaldarli.
Quanto devono essere grandi le fette?
Circa due o tre bocconi, con uno spessore vicino a 1 cm. Fette più grandi diventano crostoni e richiedono una quantità diversa di condimento. La mollica deve essere compatta, con buchi piccoli, per sostenere i funghi affettati senza perdere il condimento.
Idee per completare il menu
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