Ricetta
Crostini di polenta con funghi
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La polenta soda diventa una base rustica quando il forno ne asciuga la superficie. I funghi rosolati con aglio e prezzemolo restano morbidi ma non acquosi: è questo contrasto che rende piacevole il crostino. La ricetta parte da polenta già cotta e completamente fredda, così il tempo indicato non nasconde ore di rassodamento.
Preparazione
- 1
Taglia la base
Scalda il forno statico a 220 °C. Tampona il panetto di polenta e taglialo in 12 rettangoli spessi 1 cm. Non usare polenta morbida appena cotta: le fette devono sollevarsi senza spezzarsi.
- 2
Dora i rettangoli
Spennella i due lati con 15 g di olio e sistema sulla carta forno, senza sovrapporli. Cuoci per 22-25 minuti, girando dopo 15 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie asciutta.
- 3
Rosola i funghi
Nel frattempo pulisci e affetta i funghi a 4 mm. Scalda l’olio rimasto con l’aglio in una padella larga; unisci i funghi e cuoci a fiamma medio-alta per 10-12 minuti, mescolando. Sala quando l’acqua è evaporata, elimina l’aglio e aggiungi pepe e prezzemolo.
- 4
Componi e servi
Distribuisci i funghi caldi sui rettangoli appena sfornati. Usa una forchetta per non trasferire eventuale fondo liquido. Servi subito su un vassoio, senza impilare i crostini.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Se parti dalla farina
Cuoci la polenta seguendo la confezione, stendila in uno strato di 1 cm e falla rassodare completamente. Questo lavoro e il raffreddamento non sono inclusi nei 40 minuti della versione con panetto pronto.
Funghi più saporiti
Sostituisci fino a metà degli champignon con porcini coltivati o acquistati da un rivenditore affidabile; non usare funghi raccolti senza identificazione professionale.
Domande frequenti
Come evitare che i crostini di polenta con funghi si rompano?
Usa polenta già fredda e soda e tagliala con una lama liscia. Le fette troppo sottili o ancora tiepide non reggono il condimento. Girale con una spatola larga, solo quando il primo lato ha formato una superficie asciutta.
Il peso della polenta si riferisce alla farina?
No: servono 600 g di polenta già cotta, non 600 g di farina di mais. Un panetto pronto permette di rispettare i tempi indicati. Se la prepari da zero, pesa il prodotto cotto e aggiungi il tempo di raffreddamento.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, cuoci i funghi, raffreddali rapidamente e conservali coperti in frigorifero fino al giorno dopo. Riscaldali in padella facendo evaporare il liquido prima di metterli sulla polenta. Tosta invece le basi vicino al servizio.
Sono crostini senza glutine?
La ricetta non usa pane o farina di frumento, ma questo non basta a garantire l’assenza di glutine. Per una persona celiaca controlla la polenta confezionata e tutti gli ingredienti e usa utensili e superfici privi di contaminazione.
Posso aggiungere un formaggio?
Puoi mettere un piccolo cubetto di taleggio sotto i funghi e passare i crostini in forno per due minuti. È una variante con latticini: la ricetta base, con olio e senza formaggio, ha un sapore più leggero.
Idee per completare il menu
Abbina questa ricetta ad altre preparazioni della stessa raccolta.
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