Ricetta
Sfogliatine ai funghi e taleggio
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Le sfogliatine aperte lasciano vedere i funghi e il taleggio senza nasconderli in un fagottino. Un bordo inciso ma non tagliato fino in fondo si solleva durante la cottura, mentre il centro sostiene il ripieno. I funghi vanno rosolati e raffreddati prima: sulla pasta fredda devono arrivare asciutti.
Preparazione
- 1
Rosola i funghi
Affetta gli champignon a 4 mm. Scalda olio e aglio in una padella larga, aggiungi i funghi e cuoci scoperto per 10-12 minuti, finché il fondo è asciutto. Elimina l’aglio, condisci con sale, pepe e foglioline di timo. Stendi su un piatto e raffredda per 10 minuti.
- 2
Prepara i rettangoli
Scalda il forno statico a 200 °C. Taglia la sfoglia fredda in sei rettangoli. Incidi una cornice a 1 cm dal bordo senza tagliare la pasta completamente; bucherella soltanto il centro con una forchetta.
- 3
Farcisci il centro
Togli la crosta esterna del taleggio e taglialo a pezzetti. Distribuisci funghi e formaggio all’interno della cornice, lasciando il bordo libero. Sbatti l’uovo e spennella leggermente la cornice, senza bagnare i tagli laterali.
- 4
Dora e servi
Cuoci su una teglia rivestita di carta forno per 22-25 minuti. La cornice deve essere gonfia, il fondo dorato e il formaggio sciolto senza una pozza di liquido. Lascia intiepidire 5 minuti prima di sollevare le sfogliatine.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Ripieno freddo
Non usare i funghi ancora caldi: rendono molle la sfoglia prima che entri in forno.
Bordo libero
La cornice si solleva se non viene schiacciata o coperta da formaggio. Non appoggiare il ripieno sulle incisioni.
Domande frequenti
Posso usare scamorza per le sfogliatine ai funghi e taleggio?
Sì, con scamorza a piccoli dadini nella stessa quantità. Il sapore sarà più delicato e la consistenza più filante; evita mozzarella molto umida, che bagnerebbe il centro. Distribuiscila lontano dai bordi incisi.
La cornice va tagliata completamente?
No: incidi solo la superficie con la punta del coltello. Se separi il bordo dal centro, la sfogliatina perde la forma e il ripieno può uscire. Bucherella invece il centro con la forchetta, lasciando intatta la cornice che deve gonfiare in forno.
Posso preparare il ripieno prima?
Sì. Cuoci i funghi, raffreddali e conservali coperti in frigorifero nella stessa giornata. Tieni la sfoglia separata e fredda fino al montaggio prima della cottura. Usa la farcia fredda, non tiepida.
Perché il centro è bagnato?
I funghi possono aver conservato troppo liquido, oppure c’è troppo formaggio. Il fondo della padella deve essere asciutto e il ripieno distribuito in uno strato non troppo alto. Non coprire la teglia dopo la cottura: il vapore ammorbidisce la sfoglia.
Come le servo nel buffet?
Servile tiepide su un vassoio senza impilarle. Per porzioni da due bocconi taglia dodici rettangoli e controlla la cottura prima, perché i tempi cambiano con la misura. Lascia comunque una cornice libera attorno alla farcia.
Idee per completare il menu
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