Ricetta
Torta salata cavolo nero con ricotta
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando il cavolo nero è di stagione, una torta salata è il modo più pratico per portarlo in tavola senza complicazioni. La ricotta addolcisce il ripieno, le uova lo legano e la base brisée resta asciutta e dorata.
Preparazione
- 1
Pulisci il cavolo
Elimina la costa centrale più dura dalle foglie di cavolo nero, lavale bene e tagliale a strisce. Affetta sottile il porro. Scalda l’olio in una padella larga, unisci il porro e lascialo appassire per 3 minuti a fuoco medio.
- 2
Stufa il ripieno
Aggiungi il cavolo nero, sala leggermente, versa l’acqua e copri con un coperchio. Cuoci per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le foglie sono tenere e il liquido è evaporato. Lascia intiepidire bene.
- 3
Prepara la crema
In una ciotola lavora la ricotta con le uova, il Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe e poco sale. Unisci il cavolo nero ormai tiepido e mescola fino a distribuire bene il verde nel composto.
- 4
Riempi la base
Srotola la pasta brisée in uno stampo da 24 cm, lasciando sotto la carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e livellalo. Ripiega leggermente il bordo verso l’interno.
- 5
Cuoci e servi
Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 35 minuti, nel ripiano medio-basso, finché il bordo è dorato e il ripieno compatto. Lascia riposare 15 minuti prima di tagliare la torta salata a fette.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Strizza bene il cavolo
Dopo la cottura in padella lascia intiepidire il cavolo nero e scolalo se rilascia liquido: il fondo della brisée resterà più asciutto.
Conservazione
Conserva la torta salata in frigorifero per 2 giorni, coperta. Scaldala in forno a 160°C per 10 minuti per ridare friabilità alla base.
Domande frequenti
Come si prepara la torta salata cavolo nero senza farla venire acquosa?
Cuoci prima il cavolo nero in padella e fallo intiepidire prima di unirlo alla ricotta. Se resta molto umido, scolalo o strizzalo leggermente. Anche bucherellare la base e cuocere la torta nel ripiano basso del forno aiuta a ottenere una brisée asciutta e friabile.
Devo lessare il cavolo nero prima di metterlo nella torta salata?
Non è necessario lessarlo: meglio stufarlo in padella con porro e olio, aggiungendo poca acqua solo se serve. In questo modo il cavolo nero mantiene più sapore e non assorbe troppa acqua. Quando è tenero, lascialo raffreddare prima di mescolarlo al ripieno.
Posso usare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée?
Sì, puoi usare pasta sfoglia rotonda al posto della brisée mantenendo lo stesso ripieno. La sfoglia darà un risultato più leggero e friabile, mentre la brisée resta più rustica e compatta. In entrambi i casi bucherella il fondo prima di versare la farcia.
La torta salata cavolo nero si può preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararla alcune ore prima e servirla tiepida o a temperatura ambiente. Dopo la cottura lasciala assestare almeno 15 minuti, così le fette saranno più pulite. Per scaldarla, usa il forno e non il microonde, che ammorbidisce la base.
Quale formaggio sta bene con cavolo nero e ricotta?
Il Parmigiano Reggiano è una scelta semplice perché aggiunge sapidità senza coprire il cavolo nero. Puoi aumentarlo leggermente se vuoi un ripieno più deciso. Evita formaggi troppo acquosi: renderebbero la torta salata meno compatta e il fondo più umido.
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