Ricetta
Vol-au-vent ai funghi
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
I funghi restano a pezzetti in un ripieno legato dalla robiola, senza una salsa abbondante che bagni la sfoglia. Questi vol-au-vent usano cestini già cotti e si compongono in pochi minuti, dopo aver asciugato bene il condimento in padella. Servili caldi o tiepidi, due a persona in un aperitivo misto.
Preparazione
- 1
Taglia piccoli pezzi
Pulisci e asciuga i funghi, poi tagliali in fettine e dividile ancora in pezzi da circa 1 cm. Lascia qualche fettina piccola intera da distribuire sopra, usando sempre parte della dose prevista.
- 2
Rosola e asciuga
Scalda olio e aglio schiacciato in una padella larga. Cuoci i funghi scoperti per 12-15 minuti, mescolando quando prendono colore. Il fondo deve essere asciutto. Elimina l’aglio, sala poco e pepa.
- 3
Lega con la robiola
Spegni il fuoco e lascia calare il calore per un minuto. Unisci robiola e prezzemolo, mescolando per ottenere un ripieno cremoso ma compatto. Non aggiungere acqua: deve restare sul cucchiaio senza colare.
- 4
Scalda i cestini e servi
Scalda i vol-au-vent vuoti a 170 °C statico per 4-5 minuti, oppure secondo la confezione. Farcisci ciascuno con il composto ancora caldo e aggiungi le fettine tenute da parte. Servi senza attendere a lungo.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Formaggio fuori dal fuoco
La robiola si incorpora con il calore residuo. Bollirla a lungo può separare il composto e far perdere la consistenza cremosa.
Cestini separati
Non conservare i vol-au-vent già farciti se vuoi una sfoglia croccante. Mantieni ripieno e basi separati fino al servizio.
Domande frequenti
Posso usare formaggio spalmabile nei vol-au-vent ai funghi?
Sì, nella stessa quantità della robiola, scegliendone uno compatto e non liquido. Il sapore sarà diverso, ma il ripieno deve comunque restare abbastanza denso da sostenersi nella cavità. Evita prodotti alleggeriti molto acquosi.
È una versione con carne?
No: gli ingredienti di base non comprendono carne o pesce. Per un menu vegetariano rigoroso controlla anche il caglio della robiola e gli ingredienti della pasta sfoglia confezionata. Scegli formaggi con caglio non animale se questa caratteristica è necessaria per i tuoi ospiti.
Posso fare i cestini in casa?
Sì, ma la preparazione e la cottura della sfoglia non sono incluse nei tempi. Questa ricetta parte da dodici vol-au-vent piccoli già cotti e pronti da farcire. Per cestini crudi, segui prima le istruzioni del produttore.
Che funghi posso usare?
Champignon per un sapore delicato oppure un misto acquistato da un rivenditore affidabile. Tagliali piccoli e rispetta eventuali indicazioni di cottura specifiche del prodotto, senza usare funghi non identificati. I pezzi devono entrare agevolmente nei cestini.
Posso servirli freddi?
Sono migliori caldi o tiepidi, quando la sfoglia è friabile. Se devi organizzarti in anticipo, conserva il ripieno separato e riscalda le basi poco prima di riempirle. Componi solo i pezzi che stai per portare in tavola.
Idee per completare il menu
Abbina questa ricetta ad altre preparazioni della stessa raccolta.
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