Ricetta
Torta salata ai porri e ricotta
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Quando i porri si fanno teneri in padella, diventano dolci e profumati. In questa torta salata incontrano ricotta fresca, uova e parmigiano, dentro una sfoglia friabile che resta asciutta anche al taglio.
Preparazione
- 1
Pulisci i porri
Elimina radici e foglie dure dei porri, tagliali a rondelle sottili e sciacquali bene sotto acqua corrente per togliere ogni residuo di terra.
- 2
Stufali piano
Scalda olio in padella, aggiungi i porri, sale e 2 cucchiai di acqua. Cuoci a fuoco medio-basso per 12 minuti, finché sono teneri e asciutti, poi fai intiepidire.
- 3
Prepara il ripieno
Mescola ricotta, uova, parmigiano, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema morbida. Unisci i porri tiepidi e amalgama senza schiacciarli troppo.
- 4
Fodera lo stampo
Scalda il forno a 190°C statico. Stendi la sfoglia in uno stampo da 24 cm con la sua carta, bucherella il fondo e distribuisci il pangrattato.
- 5
Cuoci la torta
Versa il ripieno nella base, livella e ripiega il bordo verso interno. Cuoci per 30-35 minuti, finché la sfoglia è dorata e il centro risulta fermo.
- 6
Fai riposare
Lascia riposare la torta salata per 10 minuti prima del taglio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, in fette compatte e cremose.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Base asciutta
Il cucchiaio di pangrattato sul fondo assorbe umidità e aiuta la sfoglia a restare croccante. Usalo prima di versare il ripieno.
Conservazione
Conserva la torta salata in frigorifero per 2 giorni, coperta. Scaldala in forno a 170°C per 8-10 minuti per ridare fragranza alla sfoglia.
Domande frequenti
Come si prepara la torta salata ai porri e ricotta senza base molle?
La base resta asciutta se i porri vengono stufati finché non rilasciano più acqua e se la ricotta è ben scolata. Un velo di pangrattato sul fondo crea una barriera semplice. Cuoci poi in forno già caldo, così la sfoglia parte subito e diventa dorata.
Posso usare pasta brisée al posto della sfoglia?
Sì, la pasta brisée va bene e dà un risultato più compatto e meno sfogliato. Mantieni lo stesso ripieno e usa uno stampo da 24 cm. La cottura può richiedere 5 minuti in più, perché la brisée deve asciugare bene anche sul fondo.
I porri vanno cotti prima di andare in forno?
Sì, conviene cuocerli prima in padella. Da crudi rilascerebbero acqua e potrebbero rendere pesante il ripieno. Stufali a fuoco medio-basso con poco olio e un goccio di acqua, poi lasciali intiepidire prima di unirli a ricotta e uova.
La torta salata porri e ricotta si può fare in anticipo?
Sì, puoi prepararla con qualche ora di anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. Per mantenerla friabile, lasciala raffreddare su una gratella e non coprirla da calda. Prima di servirla, passala pochi minuti in forno caldo.
Come rendere il ripieno più saporito senza aggiungere salumi?
Usa parmigiano ben stagionato, una macinata di pepe nero e pochissima noce moscata. Sono sufficienti per rinforzare la dolcezza dei porri senza coprire la ricotta. Assaggia il composto prima della cottura e regola il sale con prudenza.
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