Ricetta
Torta salata funghi e salsiccia
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Funghi ben rosolati e salsiccia cotta formano il ripieno di questa torta salata, legato da ricotta e uovo senza panna. La scamorza aggiunge piccoli punti filanti, non un unico strato di formaggio. Lascia assestare la torta prima di dividerla in otto spicchi: come antipasto bastano porzioni contenute.
Preparazione
- 1
Cuoci carne e funghi
Sbriciola la salsiccia senza budello e cuocila in padella per 8-10 minuti, finché è completamente cotta, verificando almeno 72 °C al cuore dei pezzetti più grossi. In una seconda padella scalda olio e aglio, aggiungi i funghi affettati e rosolali scoperti per 12 minuti, fino a fondo asciutto. Elimina l’aglio.
- 2
Raffredda e lega la farcia
Lascia intiepidire carne e funghi per 10 minuti. Mescola ricotta, uovo, Parmigiano, prezzemolo e pepe, poi aggiungi le due preparazioni e la scamorza a piccoli dadini. Sala poco: salsiccia e formaggi sono già saporiti.
- 3
Rivesti lo stampo
Scalda il forno statico a 190 °C. Sistema la sfoglia con la sua carta in uno stampo metallico da 24 cm. Bucherella il fondo e distribuisci il ripieno in modo uniforme. Ripiega i bordi senza coprire tutto il centro.
- 4
Cuoci e lascia assestare
Inforna nella parte medio-bassa per 38-43 minuti, finché fondo e bordo sono dorati e il centro stabile. Se il bordo scurisce prima, proteggilo con una striscia di alluminio. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare in otto spicchi.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Una farcia senza liquido
Non trasferire nella ciotola il liquido dei funghi o tutto il grasso della salsiccia. Devono entrare nella sfoglia soltanto i pezzi cotti.
Porzione da cena
Per servirla come piatto unico dividi in quattro porzioni e accompagna con verdure fresche. I valori nutrizionali indicati sono riferiti agli otto spicchi.
Domande frequenti
Posso usare pasta brisée per la torta salata funghi e salsiccia?
Sì, un rotolo da circa 230 g. Il guscio sarà più compatto e meno sfogliato. Controlla la cottura del fondo e segui anche le indicazioni della confezione. Non usare uno stampo più piccolo senza ridurre la farcia.
La salsiccia va messa cruda?
No. In questa versione è cotta completamente prima del montaggio, separata dai funghi. Questo permette di eliminare il grasso in eccesso e controllare la cottura della carne. Sbriciolala bene: pezzi grandi rendono irregolare il ripieno.
Posso omettere la ricotta?
Non senza adattare il ripieno: qui lega carne e funghi insieme all’uovo. Sostituirla con molta mozzarella aggiunge liquido e modifica consistenza, sapore e cottura del centro. Se vuoi un ripieno senza ricotta, serve una ricetta con proporzioni diverse.
Quante persone serve?
Otto come antipasto in un menu con altre portate, oppure quattro come cena. Il taglio e i valori nutrizionali della ricetta si riferiscono alle porzioni piccole da antipasto. Con quattro porzioni, ogni fetta corrisponde a due porzioni indicate.
Come evito una base molle?
Cuoci i funghi scoperti, raffredda il ripieno prima del montaggio e usa una teglia metallica. La posizione medio-bassa del forno aiuta il fondo, senza dover prolungare eccessivamente la cottura del bordo.
Idee per completare il menu
Abbina questa ricetta ad altre preparazioni della stessa raccolta.
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