Ricetta
Torta salata radicchio e gorgonzola
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Questa torta salata nasce da un abbinamento semplice e molto italiano: radicchio stufato e gorgonzola dolce. Il ripieno resta morbido, il bordo diventa dorato e ogni fetta si serve bene anche quando è tiepida.
Preparazione
- 1
Prepara il radicchio
Lava il radicchio, asciugalo bene e taglialo a strisce sottili. Affetta la cipolla rossa e falla appassire in padella con olio extravergine di oliva per 3 minuti.
- 2
Stufa la verdura
Aggiungi il radicchio, sala poco e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando spesso. Deve ammorbidirsi e asciugarsi, poi lascialo intiepidire.
- 3
Mescola il ripieno
In una ciotola sbatti le uova con ricotta, Parmigiano Reggiano e pepe nero. Unisci il radicchio tiepido e 140 g di gorgonzola a pezzetti, mescolando senza schiacciare troppo.
- 4
Riempi la base
Stendi la pasta brisée in uno stampo da 24 cm con la sua carta forno. Bucherella il fondo, versa il ripieno e distribuisci in superficie il gorgonzola rimasto.
- 5
Cuoci e servi
Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, nella parte medio-bassa. Sforna quando il bordo è dorato, lascia riposare 10 minuti e taglia a fette.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Fai asciugare il radicchio
Cuoci il radicchio finché non resta acqua sul fondo della padella: così la base rimane friabile e non si inumidisce.
Servila tiepida
Dopo il forno lasciala riposare almeno 10 minuti. Il ripieno si assesta, il taglio è più netto e il gusto del gorgonzola risulta più rotondo.
Domande frequenti
Come si fa la torta salata radicchio e gorgonzola senza renderla acquosa?
Il passaggio decisivo è stufare bene il radicchio prima di metterlo nel guscio di pasta. Deve ammorbidirsi e perdere umidità in padella, senza restare brodoso. Lascialo anche intiepidire prima di mescolarlo alla crema, così non scioglie subito la base e il ripieno cuoce in modo uniforme.
Meglio pasta sfoglia o pasta brisée per questa torta salata?
La pasta brisée è la scelta più adatta se vuoi una base friabile e regolare, capace di sostenere un ripieno cremoso. La pasta sfoglia va bene, ma resta più burrosa e tende a gonfiare. Con radicchio e gorgonzola la brisée dà un risultato più pulito al taglio.
Posso preparare la torta salata radicchio e gorgonzola in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. Dopo la cottura falla raffreddare, poi conservala coperta in frigorifero per massimo 2 giorni. Per riportarla in tavola, scaldala in forno a 160 °C per 10 minuti, evitando il microonde.
Quale gorgonzola usare con il radicchio?
Il gorgonzola dolce è il più indicato perché si scioglie facilmente e bilancia la nota amarognola del radicchio. Quello piccante funziona solo se ami sapori più decisi: in quel caso usane meno, circa 120 g, per non coprire il gusto della verdura e della base.
Come evitare che la base della torta salata resti cruda?
Bucherella il fondo della pasta brisée, versa un ripieno non troppo liquido e cuoci nella parte bassa del forno per i primi 20 minuti. Il calore diretto aiuta la base a dorare. Se il bordo scurisce troppo, sposta poi la torta al centro del forno.
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