Ricetta
Torta salata radicchio e scamorza
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Questa torta salata nasce per valorizzare il radicchio senza renderlo troppo amaro. La scamorza si scioglie nel ripieno e lascia una nota affumicata, mentre la sfoglia resta friabile sui bordi. Servila tiepida: il taglio sarà pulito e il cuore ancora morbido.
Preparazione
- 1
Prepara il radicchio
Elimina la base dura del radicchio, sfoglia i cespi e lavali bene. Asciuga le foglie e tagliale a listarelle non troppo sottili.
- 2
Appassisci la verdura
Trita la cipolla e falla ammorbidire in padella con l'olio per 3 minuti. Aggiungi il radicchio, sala poco e cuoci per 8-10 minuti, finché diventa tenero e l'acqua si riduce.
- 3
Prepara la farcia
Lascia intiepidire il radicchio per 10 minuti. In una ciotola sbatti le uova con ricotta, Parmigiano, pepe e un pizzico di sale. Unisci il radicchio e mescola fino a ottenere un ripieno cremoso.
- 4
Aggiungi la scamorza
Taglia la scamorza affumicata a dadini piccoli e incorporala alla farcia. Tieni da parte pochi cubetti da distribuire in superficie prima della cottura.
- 5
Forma la torta salata
Sistema la pasta sfoglia con la sua carta in uno stampo da 24 cm. Bucherella il fondo, versa il ripieno e livellalo. Ripiega i bordi verso l'interno e aggiungi la scamorza tenuta da parte.
- 6
Cuoci e servi
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, finché la sfoglia è dorata e il ripieno compatto. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare a spicchi.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Radicchio meno amaro
Cuoci il radicchio finché si ammorbidisce e perde acqua, ma non lasciarlo asciugare del tutto. Il fondo della padella non deve restare acquoso: il ripieno sarà morbido grazie a ricotta e uova, senza bagnare la sfoglia.
Conservazione
Conserva la torta salata in frigorifero per 2 giorni, coperta. Scaldala in forno a 160°C per 10 minuti per ridare fragranza alla sfoglia.
Domande frequenti
Come si prepara una torta salata radicchio e scamorza non amara?
Per una torta salata radicchio e scamorza equilibrata, fai appassire il radicchio in padella con cipolla e olio prima di unirlo alla farcia. Questa cottura breve addolcisce le fibre e fa evaporare l'acqua in eccesso. Evita di usarlo crudo, perché in forno rilascerebbe liquido e avrebbe un amaro più deciso.
Posso usare scamorza dolce invece di scamorza affumicata?
Sì, puoi usare scamorza dolce nella stessa quantità. Il risultato sarà più delicato e meno saporito, ma comunque filante. La scamorza affumicata sta molto bene con il radicchio perché sostiene la sua nota amarognola. Se scegli quella dolce, puoi aumentare leggermente il Parmigiano per dare più carattere al ripieno.
La pasta sfoglia va bucherellata prima di farcirla?
Sì, bucherellare il fondo con una forchetta aiuta la sfoglia a cuocere meglio e limita i rigonfiamenti sotto il ripieno. Non esagerare con i fori: bastano piccoli segni distribuiti sulla base. Tieni anche la sfoglia fredda fino al momento di usarla, così i bordi resteranno più friabili.
Quanto deve riposare la torta salata prima di tagliarla?
Lasciala riposare 10 minuti dopo la cottura. In questo tempo il ripieno si assesta, la scamorza resta morbida e gli spicchi si tagliano senza colare troppo. Servita bollente può rompersi facilmente, mentre tiepida mantiene meglio la forma e lascia sentire il contrasto tra sfoglia croccante e cuore morbido.
Posso preparare la torta salata radicchio e scamorza in anticipo?
Sì, puoi prepararla qualche ora prima e servirla tiepida, conservandola in frigorifero dopo il raffreddamento e riportandola al caldo vicino al servizio. Per un risultato migliore, cuocila completamente e riscaldala poco prima di portarla in tavola. Evita invece di lasciarla cruda già farcita per molte ore, perché il ripieno potrebbe inumidire la base di pasta sfoglia.
Idee per completare il menu
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