Mini torte salate radicchio e gorgonzola

Cuocile completamente, lascia disperdere il vapore e mettile in frigorifero entro due ore. Il giorno dopo riscaldale in forno finché il centro è ben caldo. Non conservare per molte ore i gusci crudi già farciti, perché la base assorbe umidità.

Sì, il passaggio in padella riduce l’acqua e rende la verdura più morbida. Lascia evaporare il fondo e fai intiepidire prima di unirlo a ricotta e uovo. Usarlo crudo cambia consistenza e può bagnare la sfoglia.

Usa sei stampi da tartelletta da circa nove centimetri, abbastanza profondi da contenere il ripieno. La sfoglia rettangolare si divide in sei parti senza ritagli complicati. Con stampi da muffin molto piccoli cambia la resa e controlla la cottura prima.

I bordi devono essere dorati, la base non pallida e il ripieno fermo quando muovi delicatamente lo stampo. Se la superficie scurisce prima del fondo, copri leggermente e sposta sul ripiano basso. Il tempo varia con materiale e dimensione degli stampi.

Puoi usare taleggio nella stessa quantità per un gusto meno pungente, mantenendo ricotta e uovo. Una mozzarella molto acquosa non è una sostituzione diretta: rilascerebbe liquido nel guscio. Scegli un formaggio compatto e distribuiscilo in piccoli pezzi.