Ricetta
Torta salata ai funghi cremosa
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Quando hai dei funghi in frigo, questa torta salata risolve la cena con poco lavoro. Il ripieno resta cremoso e profumato, mentre la sfoglia diventa friabile e dorata. Lasciala riposare qualche minuto prima del taglio: le fette saranno più pulite.
Preparazione
- 1
Cuoci i funghi
Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa e tagliali a fette non troppo sottili. Scalda l'olio in padella con lo spicchio d'aglio, aggiungi i funghi e cuoci a fiamma vivace per 10-12 minuti. Sala solo verso la fine, unisci il prezzemolo, elimina l'aglio e lascia intiepidire.
- 2
Prepara il ripieno
In una ciotola lavora la ricotta con le uova, il parmigiano, poco sale e pepe. Aggiungi i funghi ormai tiepidi e mescola fino a ottenere un ripieno cremoso ma compatto. Se i funghi hanno lasciato liquido, scolali prima di unirli alla crema.
- 3
Riempi la sfoglia
Sistema la pasta sfoglia in uno stampo da 24 cm lasciando sotto la carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e livellalo. Ripiega i bordi verso l'interno, senza coprire il centro della torta.
- 4
Cuoci e servi
Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, finché la sfoglia è gonfia e dorata. Sforna la torta salata ai funghi e lasciala riposare 10 minuti prima di tagliarla, così il ripieno resta morbido ma stabile.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Asciuga bene i funghi
Cuoci i funghi a fiamma vivace finché l'acqua di vegetazione evapora: così il fondo resta friabile e non diventa molle.
Conservazione
Conserva la torta salata ai funghi in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. Scaldala in forno a 160 °C per ritrovare la sfoglia più croccante.
Domande frequenti
Come non far bagnare la torta salata ai funghi?
Per non far bagnare la torta salata ai funghi devi cuocere prima i funghi in padella a fiamma vivace. Devono perdere quasi tutta l'acqua prima di essere mescolati alla ricotta. Inoltre bucherella la sfoglia e usa un ripieno denso, non liquido.
Posso preparare la torta salata ai funghi in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e servirla tiepida o a temperatura ambiente. Il ripieno si assesta meglio dopo 10-15 minuti di riposo. Se la prepari molte ore prima, tienila in frigorifero e scaldala brevemente in forno prima di portarla in tavola.
Quali funghi usare per la torta salata ai funghi?
Gli champignon sono pratici, economici e adatti a questa torta salata ai funghi. Puoi sostituire una parte con porcini, pioppini o funghi misti per un profumo più intenso. L'importante è tagliarli non troppo sottili e asciugarli bene in padella.
Si può fare senza panna la torta salata ai funghi?
Sì, questa versione è senza panna: la cremosità arriva da ricotta, uova e parmigiano. Il ripieno resta morbido ma non pesante, e tiene bene il taglio. Usa ricotta ben scolata, soprattutto se è molto fresca o acquosa.
Quanto deve cuocere la torta salata ai funghi?
La torta salata ai funghi cuoce circa 35-40 minuti in forno statico a 180 °C. È pronta quando i bordi sono dorati, la base è asciutta e il ripieno appare compatto. Prima di tagliarla, aspetta almeno 10 minuti.
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